יום שבת, 18 במרץ 2017

בוגרשוב בר חומוס בטעמים מפתיעים

חומוס בטעמים הינה מסעדה קטנה וחדשה בלב תל אביב, ממוקמת ברחוב בוגרשוב פינת בר כוכבא, מיקום די מרכזי סמוך לדיזינגוף סנטר. המסעדה נפתחה לפני חודשיים וחצי לערך. הקונספט, תפריט רחב של חומוס מחוץ לקופסא, חומוס בטעמים שונים, מנות ססגוניות ויפות ממש כמו ציור בצלחת ובעיקר -טעימות. הרי ידוע שקודם כל אוכלים עם העיניים ואחרי שמקבלים מנה כזו יפה ורבת צבעים זה מעורר חשק לצלול פנימה ואז בא מבחן הטעימה שהוא החשוב ביותר כי אנחנו לא משלמים על הפרזנטציה אם כי על הטעם ואם זה הולך יד ביד הרי שהרווחנו.
לא עוד חומוס קונבנציונלי עם גרגירים טחונים,טחינה ולימון לא שזה רע אבל פה יש חומוס בטוויסט - חומוס הרפתקני ולא שגרתי.



הקונספט של חומוס בטעמים מוכר לי באופן אישי מאירופה מביקורי האחרון מברלין אך בגולה הוא ממש לא היה כזה מוצלח. זה היה רק עניין של זמן שינסו להמציא את החומוס מחדש או שישאירו את הבסיס והמרקם הטוב ויגוונו אותו עם טעמים בצורת עשבי תיבול וירקות שונים שצובעים את החומוס ומוסיפים טעמים חדשים שלא הכרנו מגוונים את צבעו וטעמו של החומוס. 
מה בתפריט ?
תפריט מגוון עם חומוס בטעמים שעוד לא נראו עוד בארץ,וראסיות של חומוס רגיל, חומוס טחינה, חומוס פול, חומוס גרגירים, מסאבחה, חומוס פטריות, צנובר, שקשוקה וחומוס בשר לצד חומוס בטעמים חדשניים והרפתקניים כמו חו
מוס עם סלק בתיבול מרוקאי, חומוס עם סלט חצילים תיאלנדי, חומוס קארי עם צ'אנה מאסלה חמה, חומוס פסטו, חומוס שיפקה, חומוס עגבניות מיובשות ועוד במחיר 36 ש"ח. 


עם החומוס מקבלים צלוחיות קטנות של סלסת עגבניות,רוטב שום ולימון,חריף ושתי פיתות. ישנם גם פיתות מקמח מלא לבחירה. הזמנו סלט ירקות שכלל עגבניות,כרוב סגול ועלים ירוקים,פטרוזילה קצוצה שפוזרה מעל, תיבול של לימון,שמן זית, גרעיני חמניות,צנוברים וזילוף טחינה ירוקה מעל. סלט טרי ורענן , תוספת קלילה מתבקשת ליד החומוס.

מסתבר שאפשר לשלב 3 טעמי חומוס במנת חומוס אחת אבל לי זה נשמע עמוס מדי ורציתי לטעום כל חומוס בצלחת נפרדת מבלי שטעמים וצבעים אחרים יאפילו על העין ועל בלוטות הטעם.מוכנים לצאת להרפתקאות ניגובים?


ראשית כל המנות שהזמנו היו יפות וצבעוניות בצלחת כמו ציור פסיכודלי הכי גואה סטייל. ישבנו קבוצת חברים אז פינקו אותנו עם מגש מחרסינה מלא בכל טעמי החומוס במקום, נראה כמו פלטת צבעים של אומן.
אהבתי את החומוס עם השיפקה חריף ומעניין את החך, הסלק בצבע סגול עז טיפה מתקתק,חומוס עם חציל שלפי מה שהסבירו לי אחרי שמרתיחים את הקליפה שלו מקבלים צבע תכלת כזה יפה כפי שרואים בצלחת, חומוס עם עגבניות מיובשות שהיה טעים, חומוס פסטו וצנוברים נהדר ועוד.

מה שהכי סיקרן אותי זה החומוס קארי- הודי בתוספת צ'אנה מסאלה חמה. ישנה אופציה חריפה.   
החומוס שקיבלנו הגיע במרקם משחתי ורך הוא נצבע בצהוב של הקארי עם תוספת צ'אנה מסאלה שזה תבשיל חומוס פיקנטי הנפוץ מאד בצפון הודו. מאד אהבתי את המנה הנ"ל, חומוס בטעמים של המטבח ההודי.
המשכנו עם חומוס עם בשר שהיה מצוין ברוטב נהדר שהזכיר מאד צ'ילי קון קרנה. נהנתי לאכול את המנה וללקק אותה מהכף מבלי לאכול בכלל מהפיתה כי חששתי להתמלא מכל הפחמימות (פיתות לסוגיהם) ורציתי להשאיר מקום בבטן לטעום עוד טעמי חומוס שונים ומגוונים הרי לא כל יום מגיעים לחומוסיה שמגישה כאלו טעמים.  



 כמו כן נהננו מצ'יפס סמיילי שזה אחלה גימיק חמוד ושמח.

לסיכום, 
אז הכל סביב החומוס והבסיס שלו במסעדה הוא משחתי ונהדר, שילוב הטעמים מוצלח ועובד נהדר, טעמים חדשים מפתיעים.
השירות לבבי ומחבק.
היה ממש כייף בהחלט אשוב  בשנית.

בוגרשוב בר חומוס בטעמים 
בוגרשוב 61 תל אביב 
054-4272493
כל יום מ10:00 עד 20:00 




יום רביעי, 15 במרץ 2017

יאקימונו, אחת העסקיות היותר איכותיות ומשתלמות בתל אביב

הגעתי ליאקימונו בשעות הצהריים המאוחרות בסביבות ה16:30 כך שיכולנו עוד להנות מתפריט העסקית שלהם שמוגש עד השעה 17:00. העסקית אגב מאד משתלמת בהתחשב לעובדה שמזמינים כמעט את אותם דברים בערב והמחיר הרבה יותר גבוה. כאמור הגעתי בכדי לדגום את אחת מהארוחות העסקיות האיכותיות והמשתלמות בתל אביב. יאקימונו מסעדה יפנית מאד שונה בנוף הישראלי ולה וותק מעל 20 שנה, אחד המוסדות   הוותיקים שקיימים בארץ ולו בכדי.
המסעדה פחות מתחנפת בטעמים לחך הישראלי, מטבח שמתרכז בטריות חומרי הגלם  תוך כדי שימוש ביד מאד עדינה ודקדקנית במטבח, ללא רטבים וטעמים חזקים שמשתלטים,קומבינציות משוגעות וטעמים צעקניים כמו הסושי בקליפורניה למשל. מאחד וללא הרטבים , שומרים על פשטות המנה וכך ניתן להדגיש את  טריות ואיכות הדג וחומרי הגלם מבלי להאפיל עליהם. ביאקימונו רוצים לשמור על טעמם הפשוט והטבעי של חומרי הגלם.
כבר בכניסה למסעדה ניתן להבחין בעיצוב והוויב ה fancy והיוקרתי במקום. עיצוב מודרני ואלגנטי ולו סתם המסעדה בעלת תדמית סנובית ויוקרתית.


בכניסה ישנם מקומות ישיבה עם כסאות גבוהים על הבר עם ויטרנות עמוסות פרודוקטים איכותיים וטריים כמו דגה טרייה, דגים בשלמותם או כנתחים מפולטים מיועדים לסשימי מושלם - בין הטובים בארץ.











































בתוך החלל הגדול של המסעדה  ישנם שולחנות וכסאות רגילים וספות נמוכות בסטייל לאונג' יוקרתי ומפנק. ביאקימונו התפריט יפני-שומר על פשטות חומרי גלם איכותיים והרי ידוע כי איכות הסושי נמדדת בראש ובראשונה מאיכותם של הדגים וליאקימונו יתרון בולט עם סטנדרטים שלא נראו בעיר -הטריות והטיפול בדגים במסעדה ברמה הגבוהה בארץ.






האוכל היפני ידוע כמאופק ודקדקני עוסק  באיזון טעמים עדין, הדגש על איכות ואסטטיקה כפי שמכתיבה התרבות היפנית.
מה בתפריט העסקי? במחיר המנה העיקרית מקבלים מרק לבחירה, מתאבן, תוספת ושתיה חמה.
מרקים לבחירה: 
מרק מיסו או סוהימונו עם נתחי דג או יאסיי, ירקות ופירורי טמפורה.מנה ראשונה-מתאבן: קונוס סלמון/סלמון סקין, כיסונים מדפי אורז במילוי תרד/עוף, גיוזה,
אגה דאשי טופו ומאגורו פפר-פרוסות טונה צרובה. 
מנה עיקרית: רולים של סושי, סלמון צלוי בליווי ירקות, סלט סאשימי ומנת פטריות צמחונית. 
תוספות: חמוצים יפנים, סלט אצות ומלפפונים, אורז שום או אורז מאודה.
אספרסו או תה יפני במחיר המנה העיקרית.
מחיר מאד משתלם כאמור ביחס למחירים בתפריט הערב. 
באופן מפתיע המסעדה הייתה ריקה אולי בגלל שהיא נראית כ"כ יוקרתית מבחוץ? כי אני גרה די בסביבה ומלא פעמים חלפתי עפ"נ המסעדה הזו ותמיד נראתה לי בשיק ניו יורקי ויוקרתי משהו ולא חשבתי שיש לי את התקציב המתאים, למזלי חקרתי  קצת אודותיה והופתעתי מתפריט זול יחסית, פחות מ100 ש"ח לעסקית איכותית מפנקת. 
פתחנו את הערב כאמור עם המרקים, חברתי בחרה במרק יאסיי,ירקות ופירורי טמפורה. מרק שמבוסס על ציר טעים וצלול עם שבבי טמפורה.
אני בחרתי במרק פירות ים (+8 ש"ח) שמכיל שרימפס, קלאמרי ומולים. גם פה עם ציר פטריות ואצות עם פירות ים ,פרוסות גזר ובצל ירוק. מרק בעל טעמים מלוחים עדינים של ים. 

בחרנו במנה שניה באגדשי טופו ,טופו במעטפת פריכה מוגש ברוטב סויה מיוחד. 
מנה פשוטה ודי נפוצה בביצוע טוב וטעים במיוחד. המשכנו עם מאגורו פפר (+15 ש"ח),  פרוסות טונה צרובה ומפולפלת עם פרוסות לימון דקות ברוטב חם של סויה וג'ינג'ר.
דג טונה טרי להפליא שהשתדך נהדר לפרוסות הלימון החמוצות. 
מנה כ"כ טעימה שלא יכולתי שלא להתפעל מפשטות המרכיבים וכמה שטעים וחמצמץ זה היה - גולת הכותרת מבחינתי בארוחה  הזו, מנה עדינה ונהדרת. 




כמו כן קיבלנו את התוספות לפני המנה העיקרית שזה היה נחמד וטעים לנשנש לפני הגעת הסושי. סלט קאיסו של אצות ווקאמה ומלפפונים - קלאסיקה מהמטבח היפני, תיבול בחומץ אורז ומעוטר בשומשום. קערה נוספת עם מחמצים יפניים כ"כ טעימים שיכולתי לנשנש דלי כזה !

שתינו בחרנו למנה עיקרית בטוקובסטו, סושי 12 יח', שני רולים מיוחדים,98 ש"ח.
מדובר ב2 רולים לפי בחירתו של השף.
רול אחד-ריינבו, אינסייד אאוט של סלמון ואבוקדו במעטפת מתחלפת של סלמון, טונה אדומה וילוטייל, מבחר מגוון של דגים. רול נוסף,אינסיידאאוט של ילוטייל מבושל ברוטב טריאקי עם גזר עטוף במלפפון. 
שני הרולים גדולים,מאוזנים ועדינים בטעמם, איכותיים מבחינת האורז, הדגים הטריים והירקות. ניתן להבחין בכמות היפה של הדגים הטריים מול נוכח כמות האורז בתוך הרול סושי. אין פה איזו המצאת הגלגל או משהו שהפיל אותנו מהכסא אך הביצוע היה ללא דופי, מוקפד ועדין - ביצוע מדויק,שמירה על פשטות וחומרי הגלם מן המשובחים ביד עדינה זה שם המשחק פה. סושי טעים ! יחד עם הרולים קיבלנו וואסבי עוקצני וג'ינג'ר כבוש תוצרת הבית שיאקימונו מגדלים וכובשים בעצמם. הג'ינג'ר צהבהב ובוהק הרבה יותר ממה שאנו מכירים, חריף ודומיננטי בטעמו, לא עוד ג'ינג'ר ורוד תעשייתי שנפוץ בכל סושיה ובכל פינה. 




בסוף הארוחה כחלק מהעסקית מקבלים תה ירוק שהוגש בקנקן יפני מסורתי .

לסיכום, ארוחת פיין דינייג ביאקימונו, מסעדה יפנית מן המובחרות, השירות מצויין ומתוקתק אם כי קצת לפעמים נוטה להלחיץ ולהאיץ בקטע של אולי תזמינו דברים נוספים מהתפריט בנוסף למסלול העסקי?
המנות מוגשות די מהר וחמרי הגלם טריים ויד עדינה במטבח, בהחלט נותנים כבוד לחומרי הגלם הטריים ושומרים ככל האפשר את טעמם המקורי מבלי להעמיס טעמים חזקים.
ארוחה עסקית מוגשת עד השעה 17:00 בפחות מ100 ש"ח, בערב תשלמו הרבה יותר.

יאקימונו 

רוטשילד 19 תל אביב 

03-5175171



יום שני, 13 במרץ 2017

Eataliano Dalla Costa- מטבח איטלקי משגע בחיפה בלוקיישן מדהים הצופה לים

 Eataliano Dalla Costa בניצוחו של חמודי עוקלה שהיה השף התפעולי של מסעדת מגדלנה הנפלאה. השף חמודי משלב בין המטבח האיטלקי למטבח ערבי גלילי, מנות מהמטבח האיטלקי עם נגיעות שף והשפעה ערבית ואותנטיתהמסעדה יושבת ממש על החוף בבת גלים, ממוקמת בבניין של הרכבל בחיפה במבנה בן שתי קומות, בקומה העליונה  Eataliano Dalla Costa ובקומה למטה זו מסעדת שווטינה הנפלאה עם דגים,פירות ים וסלטים נדירים שגם שם הייתי ונהנתי עם המשפחה לא מזמן בארוחת ערב נפלאה.
המסעדה רחבת ידיים ב-Eataliano Dalla Costa
העיצוב כפרי לצד מודרני,מקום מקסים ונעים, די מזמין,הריהוט צבעוני ושמח בעיניים. ניתן לראות את הים מהחלונות הגדולים הגדולים במסעדה דבר שהופך את החוויה לרגועה, פסטורלית וקסומה ביותר, נוף מדהים לים, מראה שמאד קשה להסיר את העיניים ממנו את העיניים- לוקיישן נדיר במסעדה וללא ספק מעורר השתאות.

למסעדה מטבח פתוח ובו טאבון איטלקי מסורתי במרכזו בו נאפים הפיצות ושאר המאפים, מטבח פתוח בו ניתן להשקיף על הנעשה און ליין לצפות בתהליך הכנת המנות, הכל טרי וחם היישר מהמטבח.

התפריט כאמור איטלקי עם מנות ראשונות, סלטים טריים מהמטבח האיטלקי והערבי, מבחר פיצות, פסטות, דגים ומאכלי ים. תפריט איטלקי ללא ספק אבל הנגיעות שף עם רקע ממטבח ערבי בולטות בו לחלוטין. השקנו כוסות לחיים, בחרנו ביין לבן, גוורצטרמינר,יקב בלו נאן גרמניה, 30 ש"ח.
בחרנו בקרפצ'יו למנה ראשונה, קרפצ’ו סינטה צרובה, פרוסות דקות של סינטה צרובה בטאבון, עם סלטון ארוגולה, לבבות חסה, מלווה באיולי תרד וחומץ בלסמי,54 ש"ח. אחד הקרפצ'יו הטובים שאכלתי ואני לא מגזימה, מפרגנת מכל הלב. פרוסות בשר דקיקות צרובות בצבע ארגמן עז ובוהק עם סלט ירוק טרי ורענן מעל עם זילופי בלסמי וחרדל משובח, איולי וכף שבבי גבינת פרמז'ן.

המשכנו עם ארנצ'יני פרמז'ן וסנט מור, כדורי ריזוטו קריספיים,סנט מור, מוגש עם איולי פפריקה מעושנת ורוטב עגבניות,42 ש"ח.
ארנצ'יני קריסיפים מבחוץ ושופעי טעם וגבינות בפנים, נחו על רוטב עגבניות מעודן בטעמו ומתובל טוב. מנה מאד טעימה שאכלתי בעבר ולא מן הנמנע שהזמנתי בשנית.

כמו כן הזמנו סלט טאבולה סיצליאני, פטרוזיליה קצוצה, נענע, בצל ירוק, כרובית אפויה ובורגול גס, בתיבול שמן זית ולימון,46 ש"ח. סלט ערבי קלאסי ואותנטי,שימוש בפרודוקטים טרייים, סלט שופע עשבים עם כרובית אפויה ורכה בתיבול פשוט של שמן זית. סלט טאבולה מעולה, חמוץ ומרענן,כמה פשוט ככה טעים. נהננו מהרעננות של הסלט הנ"ל מהמטבח הערבי.

מאד התחשק לנו פירות ים אז הזמנו את מנת הניוקי פירות ים, ניוקי תפו"א, שרימפס, קלמרי סגול, חמאת לימון, שום, פרחי כרובית ופטרוזילה, 96 ש"ח. מנה צבעונית ושופעת פירות ים. נתחיל מזה שמאד התרשמנו לטובה ולא בפעם הראשונה במסעדה מאיכותם של פירות הים, השרימפסים היו גדולים, טריים וטעימים מאד וגם הקלאמרי נוכח באיכות טובה, הניוקי היו עשויים טוב אך הרוטב היה מלוח מדי, מלבד זאת זו מנה נהדרת וגדולה.

המשכנו עם פילה עגל, פילנ עגל בגריל עם ריזוטו פטריות, שמן כמהין, אספרגוס, קרם ארטישוק וציר בקר,129 ש"ח. מנה שנזללה בהנאה רבה, פילה עגל איכותי במידת עשיית-מדיום לפי רצונינו , אדום ועסיסי מבפנים שופע טעמים בתיבול בסיסי של מלח גס ופלפל גרוס,מושלם. לצד הפילה עגל הוגש ריזוטו פטריות טעים. ללא ספק ב Eataliano Dalla Costa בחרו בספקי דגים ובשר מן המובחרים ביותר! 

את הקינוחים במסעדה אני כבר זוכרת כמה שהיו טובים עוד כשחגגתי יום הולדת עם משפחתי האהובה בקיץ האחרון, קינוחים צבעוניים, מרהיבים ביופיים ובעיקר טעימים ונדיבים בגודלם.
בחרנו ב
טירמיסו איטלקי קלאסי,42 ש"ח.
צנצנת הטירמיסו הוגשה בתוך קערה עמוקה שבתוכה חלוקי נחל שחורים וקרירים שהוצפו באדי קרח יבש ולצידה גלידת קפה טעימה במיוחד. המנה נראתה מרהיבה ביופייה וזכתה להרבה מבטים סביב מהסועדים הנוספים במסעדה-הפרזנטציה משגעת !!! בראש ובראשונה אנחנו אוכלים דרך העיניים ושזה נראה כ"כ יפה ואסטטי שזה עושה חשק לצלול פנימה עמוק לתוך המנה - לתוך הטירימסו הטעים הזה. 
 

אלו היו אחה"צ קסומים ב Eataliano Dalla Costa  הגענו ממש בשקיעה ונהננו מהבריזה והנוף המדהים לים. מסעדה איטלקית עם השפעות ערביות מקומיות, מרעננת - ממש מומלצת!
הקונספט קולינרי ומעניין, השף חמודי עוקאלה עושה פלאים עם האוכל האיטלקי ומביא איתו נגיעות שף וטוויסט מהמטבח הערבי, חומרי גלם טריים ומן המשובחים. 
השירות לבבי, המנות נדיבות בגודלן והמחירים סבירים, לת"א בהחלט יש מה ללמוד ממסעדות כאלו וחסרות מסעדות כאלו בת"א. 
😄

איטליאנו דה לה קוסטה 

העליה השניה 96 חיפה 

04-6601011